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白色的茄子、青色的西红柿、红色的土豆……一些大众生活中常见的果蔬“外衣”颜色不常见。业内人士介绍,异色果蔬算是特色品种,吃法也有讲究,比如青绿的西红柿多直接生吃,红皮土豆更适合制成土豆泥等。
品种为“绿宝石”的青绿色西红柿挂在枝头。受访者供图
青色西红柿
(资料图片)
成熟果也是青绿色 更适合当水果吃
老家在吉林的高女士告诉记者,东北有一种青绿色的西红柿,俗称“贼不偷”,农民认为,小偷觉得它没有成熟而不偷,故而得名。成熟后的“贼不偷”口感又面又沙,可以直接当水果吃,清甜可口。“到厦门这么多年,一直没在线下超市买到过,惦念不已”。
记者发现在电商平台上有不少出售“贼不偷”的店铺。一家店铺的店主介绍,500克“贼不偷”约有5个,比常见的西红柿个头小,比圣女果大,成熟后放置时间长了会轻微变红。
福建省农业科学院薛珠政研究员介绍,“贼不偷”是西红柿的一个品种,也叫青苹果番茄。它成熟后仍是绿色的,但比未成熟时更有光泽些。因此判断“贼不偷”是否成熟,建议一看光泽度,二是轻轻捏一捏,成熟的西红柿是软的。从营养价值上看,“贼不偷”不仅好吃,营养价值也很丰富。比如富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷等多种元素,常吃对身体益处多多。
“除了‘贼不偷’,绿宝石、青口蜜、绿如意等品种的西红柿也是青绿色的。”集美区文源山种植专业合作社农业技术员姚凯俊介绍,合作社曾经种植过“绿宝石”,个头接近圣女果,番茄味道很浓。“不管有没有成熟都是青绿色的,市民采摘时不好判断,常常会把生的摘下来。”他说,“这种西红柿既是水果也是蔬菜,当水果就生吃,当蔬菜可以炒鸡蛋,不过更建议生吃。”
红皮土豆外表看上去与红薯十分相似。受访者供图
红皮土豆的心也带有红色。受访者供图
红皮土豆
被称“网红土豆” 口感甜身价也较高
“有一种红皮土豆,看起来像红薯,口感比一般的土豆要甜。”前埔北农贸市场的摊主黄先生介绍。“500克7元的价格比普通土豆贵上不少。”市民陈女士说,她也是第一次见到红皮土豆,虽然价格有点贵,但还是想尝尝鲜。
据了解,红皮土豆近几年非常热门,被称为“网红土豆”。“在云南和湖北广泛种植这种土豆。”黄先生说,红皮土豆皮肉均为鲜红或深红色,外形则是圆形或椭圆形,“这种土豆的口感香甜软糯,更适合用来做土豆泥或红烧土豆,加到其他菜品中炖制也是非常好的选择。”
“除了红皮土豆,还有一种紫皮土豆,但比较少见。”黄先生还向记者透露。
见到这类有着奇特颜色的土豆,很多消费者纷纷质疑:“这种土豆是转基因食品吗?能吃吗?”
三级公共营养师黄超介绍,这些土豆既不是转基因产品,也不是添加了色素,而是通过细胞工程与常规种植技术结合培育出来的品种,可以放心食用。“就拿红皮土豆来说,之所以会呈现红色,是因为它的花青素含量比普通土豆要高。而花青素具有抗衰老的功效。换个角度看,土豆颜色越深,营养价值就越高。”
不过,黄超提醒,土豆含有大量淀粉与纤维素,既容易转化为糖分,也不易消化,肠胃虚弱人群以及糖尿病患者尽量避免食用。此外,孕妇也不要食用,因为土豆中的生物碱可能对胎儿造成影响,严重的话还会导致畸形。
白茄子
皮肉均为白色 加蒜蓉蒸着好吃
白茄子光滑雪白。 吴佳 摄
茄子也是生活中最常见的蔬菜之一,不仅有长茄子、圆茄子、矮茄子,表皮颜色也是五花八门。记者发现进入夏季,鹭岛菜市场除了多款紫茄子,还有白茄子、绿茄子等。
在金尚农贸市场一个蔬菜摊上,细长的白茄子和紫茄子同台亮相,售价均为6元/500克;附近的元初超市则有不少绿茄子,取名“高山糯茄”,标价7.9元/400克。
记者比较发现,白茄子的皮、肉均为白色,顶端萼片为绿色;绿茄子是表皮及顶端萼片为绿色;紫茄子的顶端萼片有绿也有紫,但紫萼较多。一位正在挑选食材的市民黄女士介绍,自己多次购买白茄子,感觉白茄子加蒜蓉蒸着好吃,而紫茄子更适合炒菜。
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